本文4700字兼职学生，负责阅读须12-15分钟

1.

>>>寰球遗产<<<

我真认为蒙帕纳斯大楼是巴黎建筑的败笔，那位前任警员局长奥斯曼在主义近代巴黎时，恐怕怎么也不会料到后东说念主会在这里建立如斯高楼。从战神广场拍摄铁塔时，在天空线上蒙帕纳斯大楼显得尤其突兀。

不外，巴黎东说念主在建筑上老是富饶创新和设备精神，比如埃菲尔的铁塔，比如贝聿铭在卢浮宫前的金字塔，建速即再多争议，时候长远也就风俗，风俗了就会说好，说好的东说念主多了也就成了不灭宏构。

在蒙帕纳斯火车站坐火车，顺道登上蒙帕纳斯大楼俯瞰巴黎，明明算好时候，却不想在自助售票机前迟延好久，购完票时离发车时候已近，在车站一都逛奔，却没发现皮夹和护照从包口跌落在地。在背面多名搭客高声的“excuse me sir!”“You drop something.”的叫喊下，我回头拾起皮夹，都来不足多谢几句，急急遽地跑入站台，没眨眼间，这辆SNCF便发车前去西南小镇——沙特尔，此时，天已驱动飘雨。

小镇沙特尔，因为坐落在小镇上的沙特尔大教堂（沙特尔主教座堂、沙特尔圣母大教堂）而名扬天地，恰逢国定沐日，又是雨天，小镇搭客珍稀，欢然中有些许淡薄。

从车站漫步前去大教堂不外10分钟，在衖堂中绕来绕去，大教堂的全景终于展当今咫尺，从底下仰望，100多米的双塔让东说念主颇感触动，这座哥特式建筑的不灭之作屹立900年而不倒，并为其后繁多知名教堂谋划建立而参考，被誉为“法国哥特式建筑的至高点”和“宏构”而被调处国登录为寰球文化遗产。

教堂最知名的圣物是查理曼大帝从君士坦丁堡带回的，圣母在耶稣降生时所穿的“圣衣”（纯净面纱）。

沙特尔大教堂有教堂时局的圣骨匣，就在教堂东边走廊的一小块场所展出。面纱并莫得卓著之处，仅仅一块黄色的织物，但它身上凝结了两千年来无数信徒的尊敬和信仰。就这少许而来，他是无价的。

——Lonely Planet 2009

教堂内搭客和信众或祷告，或参不雅，对话都是密语，只怕纷扰了圣地的静谧。那时候到达时，教堂的一角传来祷告歌声，信众或站、或坐、或跪，向主诉说着我方的信仰和理想。一位年青的父亲带设施踉跄的男儿前来，我方跪地祷告，男儿在一边不雅看，洋囝囝般的男儿睫毛密而长，手抱娃娃，也不吱声，石庭之上，信仰即是生计。

大教堂又以170多面花窗玻璃而知名，其中多量不错追想到13世纪，这些花窗玻璃态状圣经故事，东说念主物维妙维肖，具有极高的艺术价值，玻璃中的蓝色因其创始性被传为“配方失传而弗成复制”被誉为“沙特尔蓝”。

曾纵眺巴黎圣母院的复建工地，在米兰大教堂、圣母百花大殿前见过搭客的东说念主山东说念主海，亦在一座座小镇无东说念主的小教堂内参不雅，都不比在沙特尔的触动，宗教、艺术、文化和生计的糅合，在惊叹东说念主类的伟大和珍惜的各样性的同期，也再次理会旅行的确的道理道理。

2.

>>>奥运嘉会<<<

再坐SNCF回到巴黎时已是傍晚，雨时下时停，晚餐约在高档餐厅，于是如故回货仓换身衣服，出租车经过协和广场。这片巴黎最富闻名的广场以埃及总督送给查理五世的方尖碑和繁多雕镂而成名，但这座广场更留住历史印章的是在法国大调动期间被称为“调动广场”，法皇路易十六、皇后玛丽·安托瓦耐特、调动巨头罗伯斯庇尔、丹东等罪状显明的皇室成员、保皇派、调动家和“不够调动”的东说念主士在此，经路易十六谋划的断头台而被正法。如今，广场边上是繁多高档货仓，西边则是好意思利坚合众国驻法国大使馆，几百年，一晃而过。

现广场正在改造为巴黎奥运场面，眼看奥运就要召开，但工程仅仅刚刚启动，全巴黎虽多为工地，眼见节拍十分缓慢，也莫得若干宣传巴黎奥运的迹象，路上的群众茅厕如故少之又少，这在风俗连奋力于量办大事的咱们看来的确是弗成想议，巴黎东说念主，很松懈。

3.

>>>乔治五世<<<

在简体汉文网上，对于巴黎乔治五世四季货仓的先容大抵如斯：

巴黎乔治五世四季货仓建于 1928 年，是一座守秘艺术作风的地标建筑，坐落于巴黎由香榭丽舍大街、蒙田大路和乔治五世大路构成的“金三角”地段，坐拥埃菲尔铁塔好意思景的超大套房，1997年，沙特瓦利德王子收购乔治五世货仓，花两年再行装修后，由四季货仓集团运营的货仓成为巴黎虚耗货仓的代表，淡季其最基础的房型每晚亦要1.5万东说念主民币以上。罪状显明的皇宫贵族、社会绅士下榻于乔治五世货仓，货仓亦然最新的米其林货仓指南中巴黎9家取得最高档三星钥的货仓之一。

而这家虚耗货仓餐厅的代表，即是领有米三荣誉的「Le Cinq」，与乔治五世货仓历久在巴黎尖端的别传比较，「Le Cinq」资历了千禧年开店（时任主厨Philippe Legendre），随后马上拿到三星，但在北京夏令奥运之年跌到二星。2008年，树立在欧塞尔的Éric Briffard驱动执掌厨房，但直至2014年离开时，「Le Cinq」依旧莫得重获三星荣誉。2014年，在来自布列塔尼的主厨Christian Le Squer的率领下，「Le Cinq」在2016年终再行摘到三星并连接于今，而Briffard“弃武从文”，受聘为巴黎蓝带学校的校长。

Christian Le Squer来自布列塔尼地区莫尔比昂一个小渔村的渔民之家，在当地烹调学校念书后，19岁来到巴黎责任，在「Le Cinq」拿到三星时不外39岁，小镇后生进京打拼获获顺利的故事用在他身上再得当不外了。还有一个花边，Christian Le Squer曾任诺心蛋糕的巴黎参谋人和形象大使。

从四季货仓门口往里走，一楼的最深处即是「Le Cinq」，餐厅门口，体格高挑、面貌娇好意思的迎接已在迎候，见我走向前去，主动含笑直呼我的姓氏问候，这并不是一个阐明来宾预约的寻常模式。

和联想中一致，「Le Cinq」是一家富丽堂皇的尊贵餐厅，高耸的柱子、丽都的守秘线条和一束束鲜花，店内产物不乏路易十四、路易十六年代的古董。店内穿着阿拉伯长袍的“王子”，一册正经着西装戴领结的绅士，以及周身潮牌长着东方面貌的来宾观者云集，staff们往复穿梭，空气里有浅浅却恰到公正的香味，这一切，很巴黎、很法国。

边上一桌来宾说英语，一位头发全白，穿戴华服，背挺着径直的老爷爷在为他们处事，他为女士拉开座椅，先容了我方，指着桌上的鲜花对女士说，“这是男士白日有益电话来条款安排的，但愿你能心爱。”他的语气琅琅上口，安谧规章，听老爷爷说完，女士和男士都笑了起来，我看了看我方的桌子，也铺着鲜花，回看四周，哈哈，桌桌如斯。

先来问候的是今晚确当班侍酒师，他呈上接待香槟，是J-M seleque的Solessence Rose，一个网红酒款。

“晚上好，接待光临「Le Cinq」，我叫Franck，今晚在这里处事。”

老爷爷走到桌边，呈上菜单、龙精虎猛。

「Le Cinq」的品鉴套餐很长，到店还是晚9点，再吃一顿长菜单到第二天凌晨让我面露难色。

“若是您想单点的话，请允许我推选咱们店里的经典菜。”

一些「Le Cinq」的经典菜并不在单点菜单里，但Franck说没问题，在再次阐明忌口后，他为我点了四说念菜，其中三说念按浮浅量半份出菜，在我呼叫侍酒师点酒后，Franck满脸含笑地退了下去。

4.

>>>侍酒风云<<<

要了一瓶大卫杜邦（David Duband）的Chambolle-Musigny一级园，店里售价是WS的三倍，但与店里繁多大酒比，实属稻草酒啊，仅仅仅按照年份来看，这酒的品相似乎差了点。

侍酒师是一个小女生，我真认为她如故在校学生，一脸稚气。她身着华服，打着领结，戴一副眼镜，头发一点不苟土地着，在让我阐明酒标后，她掏出酒刀，老成割去酒帽，在不菲的厌烦中，一切显多礼面而泛泛。

女生将螺旋钻钻入酒塞，当班侍酒师，那位男士站在她背后，但也并不盯着她，仅仅关怀大厅景况。

“女生钻酒塞的角度似乎不太对。”

简略是我的拍摄让女生感到弥留，她钻酒塞的节拍渐不连贯，酒篮驱动不当然的震动起来，她试图拔酒塞时，我感到她的手在畏忌。

“啊，这瓶酒要被开砸了。”

男侍酒师转过火来，不雅察了几秒，立即迈步向前，从女外行里拿过酒刀，女生一脸烦懑退到一旁。

男侍酒师劳苦地转换了螺旋钻的入塞角度，然后老成地将木塞拔出，他轻轻地对女生证明她的问题所在，女生一脸无辜，激情弥留，似乎还莫得从刚才差点的责任造作中缓过神来。

男侍酒师又吩咐了几句，“十分当然”地将开出的酒塞放入我方的口袋，而不是交给我过目。

“拿好你的酒刀。”他将酒刀还给女生，女生才缓过神来，试了酒，轻轻将酒放在桌上。

5.

幼女白丝

>>>体面绅士<<<

在开胃小点和面包之后，Franck呈上了今天的首说念菜——自然绿芦笋（Asperges vertes truffées/mousseline de Château-Chalon）。

这是「Le Cinq」的春季牌号菜之一，固然，在这个季节的法餐厅，应季绿芦笋都是牌号菜，就如盛夏香鱼、春末花山椒对于日料通常：

“顿顿绿芦笋，连打个嗝都是芦笋滋味。”

这说念菜的酱汁是Christian的名作，以沙隆堡的黄葡萄酒和黄油制成（mousseline de Château-Chalon）。黄葡萄酒（Vin jaune）是一种卓著白葡萄酒，为法国汝拉省名产，酒体须在桶中陈年，风范与雪利酒雷同，但在酿造时并不加入烈酒，是以与一些加入白兰地进行强化的雪利酒不同。酿造黄葡萄酒最好的品种是萨瓦宁葡萄，最好的产区即是位于汝拉省的沙隆堡。

芦笋的甜味、松露的香气及酱汁的深广风范，赋予门客极佳体验。

“认为还好吗？”Franck来问。

“好极了。”

布列塔尼龙虾（Langoustines de nos côtes raidies/Mayonnaise tiède/ galettes de sarrasin croquantes）是米其林指南对于「Le Cinq」的文本中专门拿出来先容的菜：

“这位厨师从未住手对家乡布列塔尼的请安与回忆，通过这些菜（指龙虾、鲈鱼等布列塔尼水产）咱们能探寻主厨的成长历程”。

Franck在说菜时也强调了这说念菜和主厨梓里的关联。从主厨的童年回忆、当年资历脱手完善菜式话术，还是是高档管制店用滥的梗，但不得不为这说念龙虾的品性所效用，口感和烹调都是好意思满。在「Le Cinq」，这说念菜用过两种酱汁调味，一种是前边芦笋所用的沙隆堡酱，一种就是蛋黄酱，这里用温热蛋黄酱，和龙虾可太搭了。

鲈鱼（Bar de ligne/ caviar / lait ribot de mon enfance）又是一说念主厨回忆菜，不仅是因为选择了在英祯祥海峡捕捉，于布列塔尼上陆的鲈鱼。更是因为给与布列塔尼风范的酪乳（lait ribot ），无人不晓，一般说的酪乳是奶成品制作黄油时的副产品，而布列塔尼风范酪乳则是在乳品中添加乳酸菌而成，性状和风范更接近酸奶。

“在莫尔比昂，咱们会将酪乳蘸着荞麦煎饼吃，或者倒在热腾腾的土豆上，这是我和布列塔尼东说念主的童年哀痛。“

——Christian Le Squer

基于此，Christian创造了这说念牌号菜，这说念菜的管制并不复杂，但从菜名就蕴含了主厨的家乡情愫，并制造了从海到山的“搀杂风范”，固然，应季的芦笋口舌在弗成的。

“底下这说念菜是主厨十分欢欣的作品，松露意大利面（Spaghetti debouts en gratin/ truffe / jambon / champignons）。“

归正在Franck口中，这四说念菜不是牌号就是主厨的回忆，自家东说念主老是捧自家东说念主。Franck简之如走十分专科，不错联想他见过的绅士罪状显明，外场责任的欢笑、烦懑对其已零散泛泛，和他聊起中国，聊起上海，聊起法国，聊起巴黎，他就像一个兄长通常和你侃侃而谈，规章知分寸却不失幽默，在这里，咱们都是对等的。

松露意大利面是一说念复杂的管制，从外不雅看上去，这是一块肉？一块布丁？不，这是一份面管制，黑松露奶油汁和火腿的内馅儿除外，是好意思妙的意面外壳，包裹完整，不漏不塌。这说念菜的管制经由包含煮面、固型、烹调辅料、再次组合、烹调、摆盘，经由冗长。这说念菜曾在《Vogue法国》对主厨的专访中透露，菜谱写了整整一页。

在呈上由米其林指南赐与高度评价的甜品众人Michael Bartocetti谋划的经典甜品GIVRÉ LAITIER au gout de levure后，时候迟缓走向午夜，「Le Cinq」的大堂依旧侵扰，当然插足Franck和外场共事们的饰演时段。

Franck和共事们为在场所有这个词桌献上雪芭烛炬和巧克力片，巧克力片上的笔墨以不同话语书写。Franck为他处事区域的女来宾送上白色玫瑰，只有你喜跃，他会用店里的拍立得为来宾留影，让这好意思好的一刻永驻。他并递上我方的柬帖，他叫Franck Painchaud，自千禧年加入餐厅，还是在此处事了24年。

终末，Franck和共事在门口送客， 我与他抓手说念别，“今晚为你处事是我的红运。”漫步到四季货仓门口，雨已很大很大，街灯在大地打出斑驳的倒影，车灯将缭绕的潮湿映的嫣红。边上，几位门童留心翼翼地或打伞，或赞理，将一位颓势东说念主士搬上Blot网约车。眼见我的uber已到，我深吸一语气钻入车内，春末的雨夜巴黎仍有寒意，淘了口袋忽然发现塞了东西，原本就是那张巧克力卡片：

Welcome to Paris.

附上前次作念的知乎Live的连气儿

《如安在日实质验米其林餐厅》

依旧不错插足听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0