“工匠绝活”【IPTD-452】First Impression AYA2009-05-01アイデアポケット&$ティッシュ119分钟

原标题：“北京大工匠”、养分配餐师于仁文——（引题）

缠绵膳食  呵护健康（主题）

【绝活看点】

从事养分责任近30年，于仁文擅长为不同庚事、不同健康景象群体定制个性化养分配餐决策。他对持用公众能表露的款式把科学膳食理念传递给他东说念主，先后发表科普著作600多篇，录制科普视频400多期。

“您的血糖偏高，常常饮食一定要注重控糖。”看完别称患者的化验单，于仁文想考旋即，全心搭配出3天的养分餐，包括每餐中不同食物的保举分量和适当的烹调步骤。

“不同庚事、不同健康景象群体的养分食谱，需要经由紧密磋磨，进行科学搭配。”于仁文先容。

于仁文从事养分配餐源自一次未必的遭受。1994年夏天，于仁文在北京军区总病院（现改名为摆脱军总病院第七医学中心）办公室责任。一天，他到养分科奇迹，回味了养分师刚刚作念出来的酸奶，嗅觉滋味可以，便向时任养分科主任的李瑞芬求教酸奶作念法。“学作念酸奶没问题，但需要先学养分学，还要懂养分配餐。”李瑞芬的话让于仁文动了心。

没过多久，于仁文主动请求到病院养分餐厅责任，一边投入单元组织的养分配餐培训，一边向厨师学习多样食物的搭配和烹调步骤。从刀工、火候和调味开头，于仁文把煎炒烹炸等多样烹调技法齐闇练掌合手了。

又过了一年，于仁文开动致密老年病区的养分配餐，同期侍从李瑞芬学习针对不同疾病的养分治疗步骤，为患者编制食谱、指引厨师加工养分餐。每逢周末，他就揣着养分膳食决策找李瑞芬求教。李瑞芬除了对食谱等一一进行点评，还会从中选出几说念菜，与于仁文共同下厨制作，一边作念饭一边就其中的注重事项进行筹商。

“要成为别称及格的养分师，必须掌合手养分学、烹调学、医学等干系常识。”于仁文说，为此，他先后到北京讲明学院、中国农业大学、华北理工大学等高校深造。

于仁文用了10年时辰，闇练掌合手了为不同东说念主群定制个性化养分配餐决策的妙技。“乐龄老年东说念主咀嚼、吞咽和消化功能下跌，胃容量迟缓减少，容易出现膳食能量和卵白质不及的情况，要遴荐养分密度高的食物进行搭配。”于仁文说，为此，他研制了牛奶馒头、牛奶蒸蛋羹、紫薯花卷、海带面等近百种特质养分食物，深受老年东说念主宽贷。

除了门诊的养分参议外，于仁文还陆续投入各临床科室的养分诊断，为患者量身定制个性化饮食治疗决策。“商酌患者具体情况的同期，还要雕悍患者口服药时辰对进餐断绝的条目。”于仁文说。

连年来，于仁文尝试用公众能表露的款式把科学膳食理念传递给他东说念主，先后发表科普著作600多篇，录制科普视频400多期，参与编辑2019年《中国高血压健康贬责模范》、2023年《儿童青少年滋长迟缓食养指南》等。2019年，他被中国养分学会授予“中国养分科学十大传播之星”称呼。

2023年7月，于仁文被北京市总工会评为第三届“北京大工匠”，是28位当选大工匠中独一从事养分配餐责任的工匠。

“让东说念主们吃得更健康【IPTD-452】First Impression AYA2009-05-01アイデアポケット&$ティッシュ119分钟，是我最大的心愿和勤苦的见识。”于仁文说。